Hej!

Välkommen till vår hemsida.

Den innehåller information om alkoholhaltiga drycker och vänder sig därför bara till dig som är minst 25 år.

Please verify that you are more than 25 years old.

 Jag är över 25 år / I am at least 25 years old

Produktion

Råvaror

Malt

Maltställ med storsäckarMaltkorn i närbildVi köper basmalt från Vikingmalt i Halmstad och specialmalt från Weyermann i Bamberg. Malt framställs av alla de fyra sädeslagen; korn, vete, råg och havre. Vanligast är kornmalt. Men vetemalt används också ganska flitigt i ölbranschen. Malt framställs genom att kornet blötläggs. Det kallas för stöpning. Under stöpningen blir kornet fuktigt och enzymer i kornets kärna aktiveras. Efter stöpningen tas onödigt vatten bort och enzymerna startar en process som bryter ned stärkelse till enklare sockerarter. Detta moment kallas mältning. Mältningen pågår i 7-8 dygn. Sedan avbryts mältningen genom att den färska malten torkas med varmluft i cirka 70 grader. När man vill ge ölet mer fyllighet, mörkare färg och andra smaker låter man rosta malten vid högre temperaturer upp till cirka 230 grader.


Humle

Humlekottar i närbildHumle är en perenn växt som odlas i alla världsdelar där klimatet så tillåter. Det finns han- och honplantor. På honplantorna växer det ut humlekottar. Kottarna innehåller ämnen som vi sedan kan utvinna beska, smaker och aromer från. Vi köper humle från Nya Zeeland, Slovenien, Tjeckien, Tyskland, England och USA. Vi köper all humle i pelleterad form. Humlekottarna på bilden mals ned och pressas ihop till pellets. Pellets är enklare att hantera i både brygghuset och vid torrhumling i jästank. Humlen förvaras i vacuumpackade påsar och svalt för att behålla smaker och aromer så bra som möjligt. Humlen skördas på hösten och börjar användas runt årsskiftet. Sedan skall den skörden räcka till nästa årsskifte. Därför är det viktigt hur humlen förvaras.


Vatten

VattenpumpVi har en egen vattentäkt. Den borrade vi här utanför bryggeriet 2005. Vattnet från bondgården räckte inte till. Vi hade tänkt borra 80 meter. Men på det djupet fanns inget vatten. Så vi fick borra djupare. Vid 125 meters djup gjordes bedömningen att det fanns tillräckligt med vatten. Vattnet är mjukt och passar utmärkt till ölbryggning. Vi har även kommunalt vatten som vi använder till allt annat än till bryggvatten. För att ge ölet mer rondör tillsätter vi kalciumklorid vid mäskningen. I några ölsorter där vi vill ha ett torrare öl tillsätter vi kalciumsulfat. Dessa salter finns naturligt i källvattnet men nästan alltid vill man tillsätta mer av något kalciumsalt som förbättrar resultatet av ölbryggningen.


Tillverkning

Krossning, mäskning och lakning

Pilsnermalt är basen i alla våra öl. Den köper vi från Vikingmalt i Halmstad. Utanför brygghuset står två maltsilos där basmalten förvaras. När det är dags för bryggning skruvas malten in till en behållare som står på vågceller. När basmalten är uppvägd tillsätts specialmalten, t ex karamellmalt. Malten krossas och transporteras upp till mäskkaret där malt blandas med hett vatten så att vi får en mäsk som håller ca.65 grader. Under 60 minuter konverteras den sista delen stärkelse till maltsocker. Maltsocker, proteiner och smaker lakas ur med mer hetvatten och pumpas över till vörtpannan. Kvar blir maltrester som kallas drav. Den körs till en mjölkgård och används som kofoder.


Kokning och Kylning

I vörtpannan kokas sötvörten i 90 minuter. Under koket tillsätts humlegivor vid olika tidpunkter. Tidiga givor ger beska medan senare givor ger mer smak och arom. Här tar vi ett densitetprov, ett mått av sockerhalten, detta för att kunna räkna ut alkoholhalten. Efter kokningen pumpas ölet vidare till en Whirlpool. I vissa recept tillsätter vi även en sen humlegiva i whirlpooltanken för att bevara humlearomer så bra som möjligt. Där cirkuleras vörten så att rester av humle koagulerade proteiner faller till botten. Efter det kyls stamvörten ner via en plattvärmeväxlare och sedan vidare till jästankar. Det hetvatten som skapas av kylvattnet blir bryggvatten till nästa bryggning. På så vis spar vi energi och vi kan brygga flera omgångar per dag.


Jäsning och lagring

Björn torrhumlarI tankhallen tillsätts jäst precis när den första vörten börjat fyllas i jästtanken. Vi brygger oftast tre omgångar till varje jästank. Så när bryggomgång nummer två fylls på dagen därpå så är jäsningen i full gång. De flesta av våra öl jäser ut på ungefär fyra dagar. Starkare öl som t ex Thurbo Double IPA jäser ytterligare några dagar. När ölet är färdigjäst lagras det för att stabiliseras samtidigt som temperaturen successivt sänks till minus en grad. Lagringen tar sju till tio dagar för våra ales. Vissa öl torrhumlas, det betyder att vi tillsätter humlegivor i jästanken efter att jäsningen avstannat. Detta ger mer arom till ölet. Amarillo, Everyday IPA, Indian Tribute,Thurbo Double IPA och New Sweden IPA är sådana öl. Under lagringstiden så tömmer vi den kombinerade jäs- och lagringstanken på jäst några gånger för att få en enklare filtrering och ett stabilare öl. Jästen pumpas ut och samlas upp i en tank som töms en gång i veckan och transporteras till en bonde som använder det till grisfoder.


Filtrering

De flesta av våra öl filtreras. Ju kallare ölet är vid filtrering ju stabilare öl får man. När ölet är minus en grad eller kallare fälls nämligen köldgrumlingsproteiner ut ur ölet och kan filtreras bort. Ölet trycks igenom ett lager kiselguhr som består av fossila kiselalger. De har en annan laddning än ölet och drar till sig partiklar av jäst, humle och malt. När ölet är filtrerat tillsätts mer kolsyra. Under filtrering och senare vid fyllning på flaska eller fat läggs stort fokus på att undvika att ölet utsätts för syre. Syre och bakterier är ölets största fiender. Vi mäter mängden syre i tankar, vid filtrering och efter buteljering likväl som vi mäter renligheten i all utrustning som är i kontakt med öl för att säkerställa att det öl vi levererar ut håller bra och jämn kvalitet.


Buteljering och fatfyllning

Vi fyller den största delen av vårt öl på flaska. Flaskorna är en lättviktsflaska av engångstyp. Vi köper alla flaskor nya från ett glasbruk i Tyskland. Vi får ofta frågan om det inte är mer miljövänligt att använda returglas. För ett så litet bryggeri som vi är är det tveksamt om det är det. Men även om det skulle belasta miljön något mindre så har vi ändå ingen möjlighet att ta tillbaka odiskade flaskor eftersom vår logistik bygger på distribution till Systembolaget och Systembolaget tar inte längre emot returflaskor.

Vi har investerat i flera nya maskiner i vår buteljering för att erhålla bättre fyllkvalitet och därmed bättre hållbarhet. Nästan alla våra öl är buteljerade sju månader före bäst före datum. Undantaget är starkare porter och stout som kan vinna på viss lagringstid.


logotype

Skicka epost till: Oppigårds Bryggeri AB

×