Hej!

Välkommen till vår hemsida.

Den innehåller information om alkoholhaltiga drycker och vänder sig därför bara till dig som är minst 25 år.

Please verify that you are more than 25 years old.

 Jag är över 25 år / I am at least 25 years old

Grillad fläsksida

Receptet kommer från boken "Mikrorebeller".

Hel fläsksida gärna med svål ca 1,5 kg

Marinad / ölrimmning

  • 1 flaska Oppigårds Golden Ale
  • 1 dl flytande honung
  • 0,5 dl salt
  • 2 msk grovmald svartpeppar
  • 2 msk kinesisk soya
  • 2 msk finhackad färsk ingefära
  • 1 hackad spansk peppar
  • En tredjedels kruka färsk timjan

Lös upp saltet i ölen och honungen, blanda ihop resten av ingredienserna till marinaden.

Kryssa svålen med en vass kniv, men inte ner i köttet!

Låt köttet ligga i en påse i kylen i 3-6 timmar, detta gör att köttet kommer att möra lite grann samt ge köttet en lätt rimning. 

Glaze

  • 1 flaska Oppigårds Single Hop Ale
  • 0,5 dl honung
  • 0,5 dl brunt råsocker
  • 2 klyftor vitlök, fint hackade eller pressade
  • 2msk balsam vinäger
  • 1msk tomatpure
  • 1msk ingefära finhackad
  • 1 röd spansk chillipeppar
  • Färsk timjan
  • Färsk rosmarin
  • Salt och peppar

Koka upp allt utom ingefära, chili och kryddorna, reducera tills halva mängden återstår. Låt ingefäran och chilin koka med alldeles på slutet, och när kastrullen tas av plattan, smaka av med färska örter samt salt och peppar. 

Denna glaze kan göras långt i förväg, och mår allra bäst av att få stå och dra i nåt dygn.

Grillning

Använd klotgrill och tänd kolen på ena halvan av grillen. Vänta tills det blivit varmt. Lägg köttet i en folieform på sidan utan kol där det är lägre värme. Lägg på locket och grilla på svag värme. Reglera värmen med luftspjellen över och under. Finns det termometer i grillen ska den vara ca 100-120 °C. Öppna då och då och ös köttet. Detta kommer att ta ca 1,5 timme. Sista halvtimmen av grillningen penslas glazen på. Har man ett stort köttstycke kan man behöva fylla på med bricketter under tiden.

Man kan även tillaga köttet i ugnen på 150 °C.

När köttet har nått 70 °C är det färdigt, ta det av värmen och låt det vila under folie i 15 minuter. Pensla en sista gång med glazen och skär upp. 

Servera med grillad grillad färskpotatis eller potatis rostad i ugnen. Krydda med hackade färska örter och flingsalt. Använd även resterande glaze som krydda. Oppigårds Indian Tribute passar perfekt att dricka till!

logotype

Skicka epost till: Oppigårds Bryggeri AB

×